?

Log in

No account? Create an account
Под лапу:

(совершенно выбилась из режима собирания кулинарных рецептов, всё умственное да умственное :-Ь А это интересно будет сделать по поводу прихода каких-нибудь гостей.)

Оригинал взят у kalinok в Лепёшки с брынзой и не только
Оригинал взят у frune4ka в Лепёшки с брынзой и не только

Мои любимые лепёшки :) Отличная замена хлебу. Быстрый, вкусный и сытный перекус.
Тесто делать легко и просто, о начинке я вообще молчу, раз-два и готово! Такие лепёшки получатся у всех, ведь рецепт без заморочек:)
Лепёшки у меня с брынзой и творогом, луком и укропом. Раньше я всегда делала только с брынзой и зеленью, но с недавних пор начала добавлять в начинку творог. Так намного вкуснее и нежнее. Попробуйте!!!
Пошаговый рецептСвернуть )


Редиску и зелёный лук мелко порезать, варёное яйцо раздавить вилкой, залить сметаной, посолить, перемешать. С жареной картошкой (в третьем часу ночи, да, да, да) это именно то, что примиряет с мирозданием и с собою в нём безотказно. Чёрный хлеб в качестве сопровождения приветствуется.

Метки:

Стоит, думаю, поделиться также прижившимся у нас рецептом куриных сердец в соевом соусе, который попался мне на просторах интернета ещё в доживожурнальную эпоху (то есть лет восемь назад) и неизменно радует - тем более, что он попался в конструктивной формулировке: как одновременно и быстро (скажем, придя голодной с работы и найдя Любимого Человека сидящим с кротким терпением у холодильника в ожидании еды [нет чтобы самому что-нибудь сварить]) - приготовить и сердцатину, и гарнир к ней. Сердцатина получается очень яркая. Копирую в той самой формулировке, в какой попался и прижился:

"КУРИНОЕ СЕРДЦЕ

1. Покупаем упаковку замороженных куриных сердечек.

2. (а) Чистим картошку

или (б) Ставим воду для макарон.

3. После этого Читать дальше...Свернуть )
Говяжье сердце мы ни разу не делали [а жёсткое, должно быть!] (томатный соус тоже в голову не приходил, очень уж соевый хорош, в своём нетривиальном сочетании с сахаром), - а куриные, в сопровождении картошки, изготовили сегодня очередной раз и решили поделиться с Коллективным Разумом, ибо стоит того.
Намерена поэкспериментировать с нижеследующим рецептом, найденным на Фэйсбуке. Оригинал выглядит дословно следующим образом - копирую:

"Пастрома из курицы "Забудьте о колбасе"

Приготовление:

Соединить ваши любимые специи (у меня молотый кориандр, смесь перцев, хмели-сунели, молотая паприка), соль, чеснок через чеснокодавку и растительное масло.
Филе куриной грудки ( у меня 2шт по 250гр) хорошо смазать полученной смесью и оставить минут на 30, можно и дольше. Тем временем духовка разогревается до 250град С.

На противень, застеленный фольгой, выложить грудку ( я соединила 2шт) и на 12 минут в духовку при той же температуре ( если грудка больше, то 15 мин - не больше). Передерживать не надо, иначе мясо получится сухое.
Духовку выключить, дверцу НЕ ОТКРЫВАТЬ 4 часа!
Я делала с вечера и с утра была готова прекрасная пастрома. Быстро, легко и просто.
"

Ещё чего, о колбасе забыть, ха, ха, ха. Не дождётесь.

В общем, что делаю я, многогрешная. = Нашла в доме три вида "приправы к курице", смешала их друг с другом (все, сколько было, ибо каждой было немного) и с растительным маслом (которое, в свою очередь, - смесь подсолнечного с оливковым, так продавалось, - до состояния густой каши. = Курьи сиськи в количестве 6 штук обмазала полученной смесью, каждую завернула в фольгу [делала по памяти, а запомнила почему-то так: что каждая должна быть завёрнута в фольгу, - вот и доверяй после этого памяти] и уложила в холодильник. Поскольку дело происходит уже совсем ночью, решила оставить их там на ночь как следует промариноваться. Завтра буду запекать по предписанной схеме и ломаю голову, как лучше сделать: печь прямо в фольге или развернуть, чтобы подсушились? (Вообще склоняюсь к первому варианту, так они точно будут сочнее, но вот получится ли из них при этом пастрома как вещь, по идее, подсушенная и плотная, - большой вопрос. До утра буду думать! Отчёт воспоследует.

Метки:

вместе с которой и съедается. Воодушевлена. Жду случая изготовить.

Оригинал взят у swegre в Иногда жюльен можно съесть вместе с кокотницей

Оригинал взят у dunduk_culinarв Иногда жульен можно съесть вместе с кокотницей




<...> Кокотницы решено было сделать из картофеля. Чтобы особо не мучиться - из крупного, общим весом где-то в полкило. <...> с хорошо промытых клубней ( шкурку желательно не очищать, но там, где есть подозрительные места - просто их удалить с помощью ножа) срезаем верхушку, если клубень положить набок, или разрезаем картофелину пополам вдоль, то есть, кому как нравится.

Затем аккуратно десертной или чайной ложкой выскребем, так сказать, мякоть, чтобы бортики и донышко "кокотницы" было не толще 5-7 мм. Что делать с мякотью дальше - решайте сами, в данном блюде она не пригодится.

Готовые "кокотницы" положим в холодную воду, чтобы картофель не потемнел и чтобы освободился от части крахмала.

Тем временем , поставив на разогрев духовку (180-200 градусов) приготовим грибной жульен - одним из распространенных способов. То есть, распустим в сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов относительно мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов).
Читать дальше...Свернуть )

Метки:

Давно не писали мы об истинных ценностях. = Вот вещь простая, вредная и сияюще-прекрасная, которую я устрою прямо сегодня, а с вами хочу поделиться ради ценностной общности. Значит:

= Берётся филе куриной груди (признаюсь, в нашем семействе ЭТО зовётся "курьи сиськи", и у меня с трудом поворачивается язык назвать их иначе),

отбивается молоточком, чтобы плоское было;

солится, посыпается той или иной специей (опыт показывает, что простой красный сладкий молотый перец бывает вполне достаточен);

обмазывается со всех двух сторон вредным-вредным майонезом (если оно чуть-чуть полежит и пропитается, будет только краше),

обваливается в сухарях - и жарится.

Поедается со свежими овощами, чтобы было уже хоть что-то полезное :-Ь

И да, это хорошо!

Dutch baby pancake

Давненько не писали мы гастрономического. Вот с этим очень хочется поэкспериментировать - тащу в запас:

Оригинал взят у murrr_mjaw в Dutch baby pancake
Оригинал взят у its_al_dente в Dutch baby pancake
Я не знаю, какое отношение имеют эти блинчики к Голландии (вообще-то их придумали и подавали в Manca's Cafe в Сиэтле. "We have a version of the Manca's Cafe menu from December 16, 1942. At the time, Manca's Cafe owned the trademark for the term Dutch Babies. They were on the menu for $0.90. With a side of bacon for a total of $1.00. Or with a side of sausage for $1.10"), но то, что они премиленькие, как baby, это точно :)




Готовим!Свернуть )

Постный яблочный пирог

Будучи воодушевлена идеей кормления постящихся гостей, выискала много захватывающих рецептов, в числе которых, например, - вот такой яблочный пирог, простота которого столь прекрасна, что мне немедленно захотелось как осуществить его, так и поделиться со всеми созаинтересованными. Значит, базовый рецепт такой:

Стакан муки, стакан манки, стакан сахара, 5-10 яблок, 200 г. маргарина, 1 ч.л. разрыхлителя.

Смешать сухие ингредиенты в миске, добавив к ним 1 ч.л. разрыхлителя. Разделить на три равные части. Яблоки очистим и натрём на крупной тёрке. Также разделим на 3 части.

Смазать форму маслом, высыпать в неё, чередуя, слои сухой смеси и яблок. Последний слой - яблоки.

Сверху равномерно вылить растопленный маргарин. ВСЁ!!! (По-моему, это гениально)

Остаётся только испечь его в разогретой духовке при 200С - 60 минут. (Через 15 - 20 минут есть смысл заглянуть в духовку, проверить, не горит ли верх, и если вдруг да, накройте его фольгой или мокрой пекарской бумагой. А за 5 минут до окончания выпечки снимите

Я также подумала (спроецировав сюда кое-что, вычитанное в других рецептах), что вместо яблок могут быть груши, а ещё можно настрогать сюда шоколад и, например, миндальные орехи. Мрррррррррррр А худеть мы будем потом

This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/4009.html. Please comment there using OpenID.

О варварских радостях

Очень варварских. Очень вредно - но счастья очень много. Значит, так: жарится колбаса и смешивается с обжаренной (лучше в том же, пропитанном колбасным соком жире) варёной картошкой. Если добавить случайно приключившийся в холодильнике зелёный горошек, счастья становится ещё больше. Нет, нет, я не раскаиваюсь! :-Ь

This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/3761.html. Please comment there using OpenID.
Судьба желтков, оставшихся от яиц при добывании из них белка вот для этого пирога: http://gertman-food.dreamwidth.org/3168.html (он же: http://gertman-food.livejournal.com/10385.html), исторически сложилась так: ими, смешанными с одним полносоставным яйцом и небольшим количеством молока, были залиты поджаренные на растительном масле грибы (мороженные шампиньоны) с тоненько нарезанной луковкой. Результат был посылан солью и перечной смесью и за минуту до снятия с огня посыпан петрушкой.

This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/3548.html. Please comment there using OpenID.
Ингредиенты:

= мука
= маргарин / масло
= яблоки и / или ягоды
= белки яиц
= сахар

КОРЖ:
Полпачки маргарина (по моему разумению, с успехом заменяется сливочным маслом) растопить и смешать с мукой.
(Муки надо столько, чтобы получилась пластичная лепешка, которую легко распластать по форме, сделав бортики.)

НАЧИНКА:
Два-три яблока (можно больше, лучше всего антоновку - кисленькие) натереть на крупной терке,
смешать с половиной стакана сахара и любыми ягодами (в нашем случае был крыжовник).

Массу, помешивая, подержать на огне, пока растопится сахар.

СНОВА КОРЖ:
В это время корж стоит в духовке и печётся. Готовый корж не прилипает ко дну и стенкам и имеет волнующий золотистый цвет.

ИХ СОЕДИНЕНИЕ:
Корж вынуть из духовки, немного остудить, равномерно размазать по нему готовую начинку, взбить белки до состояния пуха, выложить их сверху и запечь.

This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/3168.html. Please comment there using OpenID.
Вот какой салат был мною встречен в кафе в Волоколамске - немедленно укореняется в кулинарном обиходе:

= креветки
= мидии
= маслины
= мелко порванные салатные листья
= разрезанные пополам помидорки-черри
= нарезанное довольно крупно яйцо
= лимон и петрушка для красоты
= оливковое масло

Дивная вещь!

This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/2982.html. Please comment there using OpenID.
для любителей отлынивать от работы - как раз для кулинарного блога. А сюда её!!

Выберите свой сок в баре у [personal profile] teh_nomad
Интересное: Мир наизнанку

This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/2603.html. Please comment there using OpenID.

Кстати о кабачках

Из них получается дивный гарнир к мясу. Это из чешской кулинарной практики, - по крайней мере, я усвоила из неё: вспомнила ночью, загрузив в Фэйсбук фотографию из прошлой пражской поездки - там изображена курятина именно с ним. Сегодня же мы это устроили со случившейся в холодильнике говядиной, и говядина осталась довольна :-) Так вот, сформулируем для общеизвестности:

= кабачок трётся на крупной тёрке
= с мелко нарезанным луком тушится на смеси сливочного и подсолнечного масел минут 15
= на последних минутах тушения в него добавляется ложка-другая сметаны (в общем у меня оставалась половина пластмассового стаканчика - всё пошло туда и не пожалело об этом).
= Соль, перец по мере воображения. Мелко нарубленная зелень не повредит.

This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/2452.html. Please comment there using OpenID.
Обрела от многощедрых тульских родственников большое количество кабачков. Теперь надо срочно разнуздывать воображение, как с ними обойтись, ибо их множество требует многообразия вариантов.

Пришло в голову такое: порезать кружочками, уложить слоями на противне, переложив каждый слой, допустим, луком и тёртой морковкой и / или помидором, смазав каждый сметаной или смесью её с майонезом. Сверху посыпать сыром - запечь в духовке.

Кстати, представляю себе ещё и слой из болгарского перца.

Варианты:

= вместо сметаны / майонеза залить эту конструкцию яйцом;
= в качестве ещё одного слоя добавить мясной фарш, пожалуй, даже с рисом (тогда получится нечто типа ленивых голубцов).
= впрочем, мне кажется интересным также слой из колбасы!

This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/2253.html. Please comment there using OpenID.

Почти из ничего

На тот случай, когда холодильник пуст, а в магазин идти лень (ой) некогда, изобрелась следующая вещь:

поскольку рис, морковка и репчатый лук в количестве одна штука в доме таки были, то:

(1) луковку тоненько порезать, морковку потереть и поджарить на масле (случилось подсолнечное - на нём и поджарили);

(2) рис сварить и перемешать с поджаренным.

Получился полноценный корм, чем-то даже напоминающий мясо, ибо жареный лук, особенно с морковкой, напоминают его всегда!

ps Кстати, подумала о том, что с эдакой начинкой можно было бы делать пироги - она вполне самоценна, даже без накрошенного яйца (хотя, спору нет, яйцо украшает). НО! При наличии постящихся друзей эта пироговая идея (вкупе с постным тестом) способна быть очень плодотворной.

This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/1827.html. Please comment there using OpenID.
А ещё своим постящимся гостям в ближайшую пятницу я намерена изготовить плов с грибами (давно не делала, а это ведь повод!!). Это вещь такая прекрасная, что почти мясо (как известно, всё лучшее сопоставимо с мясом и / или вызывает в душе его образ :-))

В сопровождение к нему будут представлены свежие помидоры (нежно люблю помидоры черри), огурцы, перец, редиска, листья салата и мелко порубленная зелень для посыпания плова сверху.

Классическим пловом его, конечно, не назовёшь (согласна на любое другое название), но делается оно так:

= В толстостенной гусятнице-пловнице в раскалённом масле (некоторые в этом доме настаивают на оливковом. Вероятно, это ещё дальше от классики, но почему бы и нет?!) обжариваются (посыпаемые специями*) грибы;

= Когда они как следует обжарятся, на них кладём слой лука (1 большая луковица или 2 средних), нарезанного тонкими кольцами;

= На лук - морковку, натёртую на крупной тёрке (опять-таки: 1 большая морковка или 2 средних);

= На морковку - промытый рис (в его отношении наши с Главным Сотрапезником вкусы расходятся: он настаивает на пропаренном и рассыпчатом, я предпочитаю разваривающийся. Но в кротости своей не настаиваю!). Риса беру 250 гр на пловницу.

(=Каждый слой посыпается приличествующей случаю специей).

= Заливается водой.

= Когда вода над рисом выпаривается, в рисе дырявятся дырки и в каждую суётся очищенный зубчик чеснока (чеснока не жалею, обычно на один плов уходит одна чесночная головка).

= И всё это благополучно варится, пока не сварится рис.

= Затем посыпается свежепорубленной зеленью и поедается.

*В отношении специй я в данном случае веду себя очень примитивно и сыплю туда магазинную смесь по имени "Приправа для плова". И нет, я не пожалела об этом ни разу!

This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/1744.html. Please comment there using OpenID.
или Пирог перигорский с ягодами

Увидев, как я тут ломаю голову над тем, чем бы интересным накормить в пятницу гостей, соблюдающих пост, Дорогое Мироздание в лице [profile] swegre немедленно устроило мне рецепт ягодного пирога без малейшего участия продуктов животного происхождения. Именно это я им и устрою! Тащу в копилку с великой благодарностью автору, транслятору и Мирозданию.

Originally posted by [personal profile] papa_gen at Клубничный пирог в перигорской манере


<...>
1. Муки около 200 граммов.

2. Воды около 150 граммов.

3. 1 столовая ложка растительного масла. Лучше, конечно, оливковое, но не принципиально.

Соли щепоточка. Немножко сахару.

Сухих дрожжей чайная ложка. Можно меньше, но тогда подниматься будет дольше.

Тесто вымесить, раскатать тонко, накрыть полотенцем или какой чистой тряпицей и оставить на час подниматься.

Через час тесто раскатать тонко. Максимально тонко. Аккуратно помещаем его в форму или глубокую сковороду, выложенную кулинарной бумагой или смазанную маслом. Делаем так, чтобы тесто приняло форму некоей корзинки. Снаружи, т.е. внутри корзиночки, тесто промажьте маслом. Все. более ничего не делать и никакую начинку не класть, а поставить запекаться в духовку минут на 15-20.

Выпекшуюся корзинку вынуть из духовки и насыпать в нее ягоды. Ягоды посыпать сахарной пудрой, корицей, ванильным сахаром (все по вкусу), сбрызнуть лимонным соком из половинки лимона.

Наполненный начинкой пирог тут же поставить в духовку и выпекать еще минут пять-семь. Смотрите, не передержите! Если для протертого с сахаром лимона или для черники внешний вид не столь важен, то для клубники и той же вишни вид играет не последнюю роль.

Все, пирог готов!




This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/1306.html. Please comment there using OpenID.

Про майонез

Вот чего выцепила в дружественном журнале - swegre (надо будет поэкспериментировать!):

Originally posted by papa_gen at Домашний майонез


Рецепт сего продукта весьма даже незамысловат. Готовится быстро. И при этом не содержит идентичных натуральным ароматизаторов "горчица", "перепелиное яйцо" и прочих радостей, которыми нас под видом майонеза потчуют производители кулинарной химии.

Самая важная часть в приготовлении майонеза - подготовительная. Поставьте масло (оливковое или рафинированное растительное) с вечера на холод. Масло должно быть холодным!
Читать дальшеСвернуть )


Метки:

Тема курятины, как известно, неисчерпаема и относится к числу Вечных. - Запишу себе на память и единочувствующим в назидание способ её приготовления, увиденный мной сегодня в ЖЖ в качестве фотографии. Реконструирую:

куски курятины (посыпанные специями и, добавила бы я, как следует в них помаринованные) кладутся на противень. Сверху: нарезанный кольцами лук; болгарский перец; помидоры. (На фотографии это всё было выложено в кучку по-над курятиной; я бы распределила по всей поверхности слоями - посыпав каждый солью и специями). И в духовку!

(Пока не могу решить, какой из овощных слоёв достоин быть верхним. За эту роль соперничают лук и помидоры. Если верхним положить лук, он, предположительно, приобретёт вожделенную хрустящую золотистость; если помидоры - они, поджарившись же, пропитают нижележащие слои своим соком. - В конце концов решила, что поэкспериментирую с обоими вариантами.)

This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/1074.html. Please comment there using OpenID.

Метки:

Пицца по-ефремовски

Кроме того, ефремовские родственники очаровали нас прекрасным в своей вредности и жирности рецептом, которого я ещё не испытывала, но запишу. В общем он допускает широкий диапазон импровизаций и требует разнообразия, за что и был обозван "пиццей по-ефремовски". Если же требовать строгой классификации, оно ближе скорее к пирогу.

Суть в том, что берутся (покупаются) готовые коржи для лазаньи - и прослаиваются всяким-разным, причём слои должны быть именно разными. Например, это могут быть: мелко порубленные крабовые палочки с майонезом / сметаной; мелко порубленные яйца с тем же самым; рыбка из консервы, размятая вилкой и перемешанная с жареным луком; грибы, обжаренные опять же с луком; зелёный лук с яйцами; тёртый сыр с, допустим, майонезом; предварительно обжаренный фарш с луком (я бы ещё грибов добавила для пущей прекрасности)... Я не помню точно, что именно входило в предложенный нам образчик, но слой рыбки и слой зелёного лука с яйцами там точно был, всего было слоя четыре. - Вся эта конструкция сверху посыпается сыром и суётся в духовку.
И вот оно какое красивое получается:Свернуть )

This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/821.html. Please comment there using OpenID.

Курица по-ефремовски

От ефремовских родственников был усвоен и успешно испытан следующий способ изготовления курятины (немедленно получивший имя "Курицы по-ефремовски"):

Части куриного тела натираются специями, перемешиваются с майонезом, луком, морковкой и натёртым на мелкой тёрке чесноком и в таком виде проводят ночь в холодильнике. Затем запекаются в духовке.

This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/554.html. Please comment there using OpenID.

Метки:

Таки имеем резервное логово на Дримвидсе! И ура.

This entry was originally posted at http://gertman-food.dreamwidth.org/495.html. Please comment there using OpenID.
- это потрясающая бездуховность, ибо,как известно, поедание вкусного возвышает дух, смягчает нравы, увеличивает любовь к ближнему, заинтересованность в жизни и количество (и даже качество) мыслей, не говоря уже о возрастании благодарности Творцу. Многократно проверено. Ещё никогда не бывало наоборот.

= Исправляемся:

Вычитала, между прочим, в интернетах чрезвычайно интригующую вещь. Называется МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА, а делается, по идее, так:

Состав:
молоко - 400 мл
сахар - 300 мл
масло (сливочное или топленое) - 2 столовых ложки
(толчёные) орехи - 100 гр. [Почему-то мечтаю о кедровых.]

Все, кроме орехов, смешать в кастрюле и поставить на самый слабый огонь.
Изредка помешивать. Когда молоко начнет густеть, следить внимательнее, чтобы не пригорело.
Когда продукт потемнеет и будет отходить от дна, добавить толченых орешков, размешать, выложить на поднос, смазанный маслом. Когда остынет - разрезать на кубики.

(Готовится, пишут, около часа. [Если снять с огня раньше нужного срока, изделие будет слишком жидким, а должно быть плотненьким.])

Хочется уже сейчас - сдерживает только неподобающе поздний час и (главным образом) отсутствие в доме нужных орешков (что мы, позднего часа не видали!?). = В общем, поэкспериментируем при первой возможности.
- как известно, пирог. Исключительно эффективен в этом качестве пирог с зелёным луком и яйцами. И что-то подсказывает мне, что я его непременно сделаю! Отчёт последует.

Рефлексии

А ещё еда и кулинария – средство для эмоционального «моделирования» человека, работы с его эмоциональной (тем самым и смысловой) сферой. У, какая антропопластика – как она антропопластична. Дело тут даже не во вкусе поедаемого – то есть не только в нём (а также не только в необходимо сопровождающих, неизменно прекрасных вещах типа его запахов, цвета, фактуры…) – дело в том, что всё это оказывается инструментом в эмоциональном и смысловом устройстве. И ценно, собственно, преимущественно – почти до исключительности – этим. (Когда бы не эта совокупность ценностей, не огромный ритуальный компонент кулинарного предприятия – и труда бы не стоило, - можно было бы обойтись если и не Дошираком каким-нибудь, то бутербродами с колбасой уж точно. = Впрочем, в случае бутербродов с колбасой уже появляется сильная [эмоциональная] компонента.)

Вообще, задумавшись о пищевых зависимостях (и усмотрев у себя множество), я подумала и о том, что зависимость, однако, хороша тем, что интенсифицирует отношение к жизни на своём участке. Зависимость – средство интенсификации, обострения, загущивания жизни. Поэтому, пожалуй, мне бы не хотелось от своих – освобождаться.


Блины были вот такие. Вторую порцию сделали классической. По совести сказать, классическая версия мне милее: блины получаются тоньше и мягче.
на котором в этом доме весь блинный мир держится. Вычитано в "Книге о вкусной и здоровой пище" 1939 года.

(1) На 250 г муки:
(2) 2 ½ стакана молока
(3) 3 яйца
(4) 3-4 ложки сахара [рецепт предписывает ½ ложки, но против несладких блинов протестует всё моё существо!! Сладкие блины с солёной рыбой – это именно то, что нужно для интенсивно переживаемой гармонии бытия.]
(5) ¼ ложки соли.

= Смешать сырые яйца с солью, сахаром,
= добавить ½ стакана молока,
= размешать.

= Всыпать муку, вымешать тесто.
= По достижении его гладкости и однородности развести его оставшимся молоком.

= ПЕЧЬ!

= Поедать предпочтительно с солёной рыбкой.
...да Масленица, Масленица. А мы тут фигнёй работой страдаем занимаемся. Но!!

Во-первых, классическими блинами этого дома (в классическом сопровождении селёдки) начало Масленицы мы уже приветствовали. - А вот завтра мы намерены опробовать рецепт блинов на коньяке, высмотренный мной в интернете.

(Да, некоторые товарищи тут уверяют, что коньяк лучше вливать сразу непосредственно в потребителя. Ну никакого кулинарного воображения!.. И вообще, коньяка в блины требуется всего 35 миллилитров. А остальное можно и в потребителя /-ей!) Итак:

БЛИНЫ НА КОНЬЯКЕ

4 яйца
100 мл сливок
160 мл холодной воды
200 мл молока
340 мл муки
1,5 столовых ложки растопленного сливочного масла
2 столовых ложки сахара
0,7 чайных ложки соли
35 мл бренди или коньяка

Всё смешать в блендере и оставить в тепле на час-полтора или на ночь в холодильнике.

Это - как указывает автор рецепта - блинов на 12-14.

Жестокий эксперимент будет ставиться на хозяевах дома, куда мы специально в этих целях цинически отправимся в гости. Отчёт последует!


Картинка стырена у remidios_fine ввиду её чрезвычайной адекватности.

Метки:

Вчера в придомном магазине был нами куплен пирог, завладевший моим воображением. Звали его пирог по-итальянски с беконом, сыром (видимо, то была моццарелла), помидорами и орегано.

Надо будет его непременно воспроизвести и укоренить в фамильной традиции. В исполнении он крайне прост – и при этом чрезвычайно обаятелен. Тесто у него, похоже, в данном случае было сдобное – с ним и воспроизведём.
= Брынзу, оставшуюся после первого эксперимента по изготовлению закарпатского народного блюда, мы - по совету masha_sh, смешали со всяческой мелко нарезанной зеленью (укроп-петрушка-кинза) и чесноком [в исходный замысел входят ещё грецкие орехи, но их в доме не случилось] и завернули в лаваш. Результат оценил даже мой высококритичный Главный Сотрапезник;

= Сегодня сотворили рыбку, запечённую под тестовой крышкой по идее anny353: рыбка - лук - помидоры - тесто. Была посыпана - между луком и помидорами - также зелень, а поверх рыбки и помидоров был намазан тонкий слой майонеза. Рыбка была треской и вышла нежнейшей.

Всё это доказывает, что кулинарное интернет-сотрудничество очень плодотворно и достойно культивирования!

= Кроме того, провели эксперимент по варению каши из оставшейся тоже в большом количестве кукурузной муки в тех же пропорциях, в каких обычно варится (ненавидимая мною от всей души, зато обожаемая Главным Сотрапезником) манная каша [да, есть на свете люди, которые любят манную кашу! Мир вообще очень удивителен]: на два стакана жидкости (в данном случае это были стакан молока и стакан воды) 70 г муки. Вот это, пожалуй, идеальная пропорция для того самого баноша по-закарпатски, который, будучи сварен на сметане, оказался чересчур густ. Воспроизведу при случае.
Предприняла попытку изготовления закарпатского народного блюда по одной из инструкций, выисканных в интернете. (Знаю, что существует много разных вариантов, но надо же было с чего-то начать – чтобы почувствовать материал своими руками.) Избранная инструкция и мои отношения с ней выглядели следующим образом:

Ингредиенты:

кукурузная мука
сметана
грудинка
брынза
укроп, петрушка
соль

Процесс:
Читать дальше...Свернуть )
А ещё высмотрела сегодня в одном дружественном журнале, нимало вообще-то не кулинарном, идею яблока, запечёного в слоёном тесте.(Просто, видимо, обернуть, слепить и в духовку. Ну, может быть, ещё сердцевинку вырезать - да разве и сахаром посыпать.) Там была только фотография результата, это я реконструирую. - Идея показалась мне плодотворной. Надо воплотить!

(Хочется к этому ещё крема какого-нибудь в качестве соуса, полить сверху. Надо будет подумать!)
При всей моей нелюбви к салатам этот меня почему-то неизменно радует. А ведь прост необыкновенно! - и, что ценно, - очень быстро делается.

Помидоры (крупными кусками - так осязаемее)+тёртый на мелкой тёрке чеснок+майонез. Ну, ещё посолить. Всё! Для пущей красоты можно посыпать любой мыслимой зеленью; обычно в этих целях употребляется классическая триада укроп-петрушка-кинза.

Поедается непременно с чёрным хлебом.

Тоже гастрономическое

...скорее психогастрономическое.

Кулинария – одно из простейших, наиболее осязаемых доказательств того, что с жизнью мы всё-таки как-то справляемся. Что материя бытия хоть до какой-то степени поддаётся нашему формирующему воздействию.

Супчик куриный

Соорудила из подручного куриного материала следующее:

сваривши бульон из курьего супового набора (поздним вечером уже ничего куриного, кроме него, в придомном магазине не оставалось), засыпала оный картошкой, перловкой, жареным - на сливочном - луком и жареной же, в луковом обществе, морковкой (сочетание жареного лука и перловки немедленно сообщило изделию что-то неизъяснимо-грибное) и покрошила туда мясо с суповых рёбер. Весьма уютно.

Чувствую, что этому изделию настойчиво не хватает положенной туда сметаны (я бы ещё зеленью посыпала), и, если мы до завтра его не съедим, я непременно восполню его завтра же до окончательного совершенства.
Назвать это варварское изделие пловом у меня, конечно, рука не поднимается, но, во всяком случае, плов оно числит своим прообразом.

Делается с любым мясом (включая курьи внутренности: печёнку, пупки, сердца…). В ходу также вариант с грибами (это если вдруг на дворе пост, и пришли постящиеся гости – очень бывает кстати!) и совсем разнузданно-варварский – с морепродуктами, которые в нашем доме зовутся исключительно морскими гадами, а соответствующее блюдо – гадским пловом или гадятинкой.

В толстостенной посудине раскаляется растительное масло, обжаривается чеснок в виде и количестве нескольких зубчиков (ну пусть будет 5-6) для придания маслу аромата и безжалостно выбрасывается.

В полученном масле обжаривается, при помешивании время от времени, нарезанное небольшими кусками мясо до обретения им лёгкой золотистости (от 0.5 кг до 700 г, максимум 1 кг). Его хорошо бывает предварительно замариновать: засыпать приправой для плова (поскольку достижение аутентичности задачей не ставится, я удовлетворяюсь стандартными готовыми смесями приправ, продаваемыми под этим именем) и поставить в холодильник на какое-то время, - например, на ночь или утром до вечера.

Когда золотистость обретена, поверх мяса выкладывается лук (пара луковиц, порезанная тоненькими полукольцами) – и далее уже ничего не перемешивается. Лук можно чуть-чуть посыпать приправой; поверх него – натёртую на крупной тёрке морковку – 1 – 1,5 штук, можно посыпать приправой и её (если только в состав смеси не входит соль, - а то будет очень солёно, мы один раз напоролись). Затем насыпается предварительно промытый рис (250-300 граммов), всё заливается водой (примерно так, чтобы воды над рисом было на толщину пальца), солится и оставляется вариться.

Когда вода над рисом выпарится, в поверхности риса можно наделать дырок и насовать туда очищенных зубчиков чеснока (сую обычно штук 5-6-7). Ждём, пока рис сварится. После этого можно посыпать мелко нарубленной зеленью, какая случится, наконец перемешать и пожирать в сопровождении свежих овощей.

В бараньем варианте этого пловоподобия, по нашим наблюдениям, интересно смотрится изюм (кладётся слоем между, например, луком и морковкой, или мясом и луком - когда так, когда эдак; а предварительно замачивается, чтобы не был сух).

Завтра надеюсь проделать это с индюшатиной и верю, что она меня не подведёт!

Метки:

Как всегда, всё лучшее находится случайно и в качестве побочного продукта. Разыскивая что-нибудь вроде сводного электронного каталога московских библиотек, нашла в одном ЖЖ рецепт маринования мяса и очень воодушевилась. Тащу его сюда:

Мясо (автор предлагает говядину или свинину) нарезать тонкими пластами (5-6 мм ), сложить в кастрюлю, посолить, засыпать зелёным луком (или луком-пореем) и залить соевым соусом.
[я бы только не солила, соевый соус и так солёный].

Дать ему полежать и пропитаться как следует - и после этого жарить.

Понятное дело, что я подумала о куриных крыльях! (*мечтательно*...я о них всегда думаю... :-))
О, smažený sýr, радость души моей! Это значит - жареный сыр, и жарится он, обвалямшись последовательно в муке - яйце - молотых сухарях. Это одно из важнейших даров чешской культуры мне, недостойной. Конечно, недостойной, ибо чехи (кстати, говорят, что рецепт аутентично чешский) жарят - по крайней мере по идее - не всякий сыр, а чешский "Hermelin" или, того хлеще, аналог его - французский "Camembert" (ну вы представляете, камамбер жарить!? нежное создание с чудной белой плесенью на поверхности?! Нет, нет, никогда. Я, грубый варвар, жарю всякий сыр (а камамбер отдельно, пожалуйста. С белым вином.), чего и вам желаю, поскольку это очень, очень близко если не к небесному блаженству, то к полноте жизни уж точно.

Итак:

мука
яйцо
молотые сухари
растительное масло для жарки
сыррррр

= Смешать яйцо, муку и сухари (в принципе можно обвалять последовательно, но если сделать однородную массу и вывалять во всём сразу, будет и быстрее, и ничуть не хуже).
= в полученном обвалять толстые куски сыра
= разогреть сковородку, обжарить сыр с обеих сторон - по 4-5 минут с каждой стороны.
= поедать горячим!

Чехи едят это с майонезом или картошкой. Иногда меленько крошат в майонез маринованный огурчик (сразу скажу, получается интересно). Мне же, дикой, чужды эти традиции, и я совершенно уверена, что в сопровождении к такому сыру нет ничего идеальнее, чем свежие овощи и белое вино. "Макдональдсовские" сырные не-помню-как-называются [вспомнила: наггетсы] с клюквенным соусом (да, я очень варварский варвар и люблю самый разнузданный фастфуд!) навели меня на мысль, что надо как-нибудь попробовать с вареньем - почему-то очень верю в перспективы этого проекта.

ps Кстати, мне подумалось, что с виноградом тоже было бы заманчиво!

Метки:

Рыбка в лаваше

Наверняка все знают, но как веху своего кулинарного опыта не могу не записать. Просто и уютно.

Лаваш вымазывается плавленым сыром, на сыр кладётся тонкими кусками рыбка породы форель или сёмга, всё свивается в трубочку и нарезается поперёк и чуть-чуть наискосок эдакими рулетиками. Думаю, посыпание (перед свитием) укропом-петрушкой тоже не повредит.

(Кстати, думаю, что при неимении под рукой сыра подошло бы и сливочное масло).

Метки:

Курятина в сливках

Вчера в гостях свела я знакомство с одним нетривиальным куриным рецептом, который и помещаю сюда для коллекции и возможного воспроизведения. Результат очаровал меня сочностью.

Значит: куриные грудки заливаются лимонным соком, обкладываются кусками лимона и выдерживаются так два часа.

Тем временем в масле поджаривается чеснок в размере нескольких зубчиков (на здоровую горку поедавшейся вчера курятины было употреблено, по словам хозяев-изготовителей, 3-4 зубчика) - который затем безжалостно выбрасывается, ибо его единственное назначение в том, чтобы пропитать своим соком масло. Затем в том же масле поджаривается лук.

По прошествии двух часов курятина изымается из лимонного маринада, обжаривается, покрывается луком и заливается кипящими сливками. ВСЁ. В этих сливках, пропитываясь ими, она доходит до окончательной готовности. - Нежность результата - необыкновенная.

Метки:

Курятина в сметане

Рецепт, прекрасный своей максимальной простотой.

Надо:

курятина
сметана
соль
сладкий красный перец молотый

Куриные куски произвольного качества и количества (я предпочитаю крылья, но это всего лишь персональное пристрастие!) складываем в посудину с толстыми стенками, заливаем водой, добавляем соль по вкусу и сладкий молотый красный перец (я кладу много. Он добавляет изящества конечному результату. Можно, конечно, без него обойтись, но это будет не так интересно).

Держим на медленном огне примерно час (можно и полтора – лучше разварится, мясо будет само отваливаться от костей, и тут-то их можно грызть в своё удовольствие!)

Ближе к концу указанного времени – минут за пять вполне достаточно – опрокидываем туда банку сметаны. Всё!

Лучше всего гармонирует, по моему наблюдению, с рисом.
(почти рыбный пирог!)

Ура, ура, наконец-то можно о настоящих ценностях бездуховном и неинтеллектуальном!

Итак, сегодня наш глаз и множество других частей тела радует рыбка! В этот раз её представляет морской язык, издавна преданно любимый мною за жирность. В этом доме мою страсть к жирному разделяют, увы, не все; поэтому, будучи запечён представляемым ниже образом, язык отдаёт весь жир своему контексту, а сам остаётся мягким и нежным.

Надо – на средний противень:

рыбье филе – 1 кг;
луковицы – 3 штуки;
яйца – 3-4 штуки (у меня случилось 3, это ничего не испортило);
сметана и / или майонез – чуть-чуть, для промазывания слоя между яйцами и картошкой;
картошка – штук 5 (не помню, признаться, сколько изрезала; но важно, чтобы хватило на всю поверхность противня;
сыр – какой-нибудь твёрдый, небольшой кусочек.
масло сливочное – чуть-чуть, для промазки противня и поджаривания лука;
мука – опять же чуть-чуть, для посыпки противня поверх масла;
соль, перец;
Можно также: укроп, петрушка.

Делаем:
Читать дальше...Свернуть )
То же самое можно проделывать с мясом, курицей, сосисками, колбасой… - кстати, и с грибами, о чём я подумала только сию минуту. Но с рыбкой мне нравится больше всего.
Собственно, гренки в яйце, они же омлет с хлебом. Прелесть же этого варианта - в том, что куски хлеба (предпочтительно белого; с чёрным не пробовали, но почему бы однажды и нет?) заливаются яйцом, взбитым с молоком, на ночь, и, стоючи в холодильнике, необыкновенно этим пропитываются. При утреннем поджаривании обнаруживают редкостную нежность, непропитанным гренкам, как правило, не свойственную. Можно посыпать какой-нибудь специей, а можно и так обойтись. (Имею преступное пристрастие к "Вегете".) Вариант - обжаривши с одной стороны и перевернув, положить на каждую по кусочку сыра и накрыть сковородку крышкой для создания атмосферы.

Во всяком случае, они уже стоят и пропитываются!

Комментарии к гороху

В процессе поедания гороховой кашки задались мы (два хищника) вопросом: а ведь было бы, пожалуй, интересно сварить тот же горох на мясном бульоне! Надо будет как-нибудь проделать в качестве эксперимента.
Ввиду иррациональной, но стойкой ненависти к супам решительно предпочитаю гороховому супу - гороховую кашу. В состоянии правильной разваренности она прекрасна, как само мясо!

Надо:

= стакан гороха;
= морковка - 1;
= луковица - 1.

= соль, перец.

Необязательное, но от того не менее прекрасное:

= грудинка (ну хоть сколько-нибудь)
= чёрные сухарики (также в произвольном количестве)
= укроп, петрушка, кинза...

Делаем так:

= Горох промываем, заливаем водой (честно говоря, делаю опять-таки на глаз, но вообще думаю, что чем больше, тем лучше - тем больше разбухнет и лучше потом разварится) и оставляем набухать на ночь.

= Набухшее варим на маленьком огне (через рассекатель, чтобы не подгорело) 2,5 - 3 часа (вполне допускаю, что это варварски много, но так удаётся достичь нужной степени разваривания - как можно более полного).

= Пока всё это варится, жарим морковку (потереть на крупной тёрке) и лук (порезанный произвольно; предпочитаю тонкие полукольца) в смеси подсолнечного и сливочного масел. С ними же можно поджарить кубики грудинки, а можно и так обойтись.

= Подсушиваем также на параллельной сковородке чёрные сухарики.

= Ближе к концу варки погружаем поджаренное в горох - и пусть оно ещё немного поживёт вместе на огне. Солим, перчим.

= На последней минуте перед выключением туда же отправляем мелко порубленные укроп-петрушку-кинзу.

= Кладём кусочек сливочного масла.

= Довольно урчим и поедаем. Желающие толстеть могут смело добавлять в тарелку сухарики.
(вот к этому)

Оглядывая внутренним взором счастливо состоявшийся салат, могу добавить следующее:

= Вместо тунца (не попался) в него была помещена консервированная сёмга в собственном соку (даже не знала, что такая бывает!) - и оказалась очень к месту;

= Рис лучше брать непропаренный (взяла пропаренный - оказалось жестковато);

= Без яйца можно прекрасно обойтись; оно всё-таки утяжеляет общую картину.

По-прежнему настоятельно рекомендую поедание с чёрным хлебом, хотя отдельные товарищи тут и говорят, что это ересь.
ближайший гастрономический прожект - на завтра:

Салат рыбный простейший
(скучаю я по нему!)

Надо:

Банка тунца (по умолчанию; мыслима любая другая рыбная консерва в собственном соку);
луковица
рис
майонез
соль, перец чёрный

(допустимо и яйцо - оно добавляет плотности и уюта, но можно обойтись без)

Делаем:

Рис варим
Луковицу мелко режем
Баночную рыбку разминаем вилкой
Яйцо, в случае наличия, варим вкрутую и тоже разминаем вилкой (это мягче и опять же уютнее, чем резать)
Всё смешиваем друг с другом и с майонезом, солим, перчим,

Мажем в качестве бутерброда на чёрный хлеб и чувствуем себя совершенно счастливыми.

Умножение сущностей

без необходимости, зато с удовольствием

Итак, дорогие мои собратья по гастрономическим радостям бытия, на этой площадке я намерена собирать всякого рода гастрономический и кулинарный опыт - чтобы был под рукой.

Latest Month

Январь 2014
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com